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Salade nicoise - Rezept für den französischen Salat

Ein vitaminreicher, leckerer und kohlehydratarmer Salat.
Ein vitaminreicher, leckerer und kohlehydratarmer Salat.
Ein Nizza-Salat vereinigt Vitamine und französisches Flair zu einem leichten, köstlichen Gourmet-Erlebnis. Mit dieser Rezept-Anleitung können Sie einen original Salade nicoise herstellen und "wie Gott in Frankreich" schmausen.

Zutaten:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2-3 El Weißweinessig
  • 6 El Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 Messerspitze grob gemahlener Pfeffer
  • 120 g grüne Böhnchen
  • Salz
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1/2 Salatgurke
  • 4 Tomaten
  • 1 Bund Radieschen
  • 200 g Thunfisch in Öl
  • 50 g Sardellen in Öl
  • 4 Eier hart gekocht
  • 50 g kleine schwarze Oliven
  • 2 El kleine Kapern
  • 120 g gemischter Blattsalat
  • 1 Bund Petersilie

Salade nicoise ist ein Klassiker der französischen Salatküche. Die Franzosen bezeichnen nahezu jeden Salat, in dem sich Anchovis beziehungsweise Sardellenfilets, Oliven und Tomaten befinden, als Salade nicoise (auf Deutsch: Nizza-Salat). Die Zugabe weiterer Zutaten ist reine Geschmackssache und unterscheidet sich auch je nach Region, wo in Frankreich der Salat auf der Speisekarte steht. Mit diesem Rezept hier haben Sie die Möglichkeit, einen sehr geschmackvollen Salade nicoise zuzubereiten, den Sie jedoch, typisch Frankreich, ganz nach Belieben variieren können.

So schmeckt der Salade nicoise perfekt französisch

  1. Bereiten Sie für den Salade nicoise zuerst die Salatsauce (auch Vinaigrette genannt) zu.
  2. Würfeln Sie dazu den Knoblauch fein und mischen Sie mit dem Essig und dem Olivenöl.
  3. Würzeln Sie nun mit Pfeffer und Salz und stellen Sie die Vinaigrette beiseite.
  4. Kochen Sie jetzt die gewaschenen und halbierten grünen Böhnchen im kochenden Salzwasser für drei Minuten beziehungsweise, bis sie bissfest sind.
  5. Gießen Sie sie ab, schrecken Sie sie ab und stellen Sie sie auf einem Sieb zum Abtropfen beiseite.
  6. Schneiden Sie nun die Paprikaschote in grobe Würfel. Die Salatgurke wird für den Salade nicoise in Scheiben geschnitten.
  7. Schneiden Sie die Tomaten dann in Spalten. Die Radieschen werden in dünne Scheibchen geschnitten.
  8. Anschließend lassen Sie den Thunfisch in einem geeigneten Sieb abtropfen und zupfen ihn mit einer Gabel auseinander.
  9. Die Sardellen werden ebenfalls abgetropft und dann schräg halbiert. Die hart gekochten Eier werden längs geteilt.
  10. Nun arrangieren Sie alles auf den gewaschenen (und vorzugsweise in einer Salatschleuder getrockneten), mundgerecht zurechtgeschnittenen Blattsalaten portionsweise auf schönen Tellern.
  11. Schmücken Sie mit den Oliven und den Kapern. Übergießen Sie den Salade nicoise nun mit der Vinaigrette-Sauce und dekorieren Sie mit grob gehackter Petersilie.

Als Beilage eignen sich kross aufgebackenes Baguette, dünne getoastete Schwarzbrotscheiben und Knoblauchbrot. Ernährungsbewusste können zu diesem erfrischenden, vitaminreichen und kohlehydratarmen Salade nicoise allerdings auch sämtliche Beilagen beiseitelassen und sich nur dem köstlichen Geschmack des Nizza-Salates widmen.

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